El hangiri es un recipiente de madera, esencial para el proceso de preparación del sushi. Después de cocer el arroz, se transfiere al hangiri, donde se abanica mientras se mezcla con vinagre de arroz. Este proceso no solo enfría el arroz rápidamente sino que también le otorga el brillo y la textura pegajosa perfecta para el sushi. La madera de ciprés utilizada en la fabricación del hangiri juega un papel crucial, ya que absorbe el exceso de humedad y contribuye al sabor.
