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domingo, 22 diciembre 2024
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Mizu Yokan

Aunque el agar-agar es ampliamente conocido por su uso en la cocina japonesa como un ingrediente clave para gelificar platos, su aplicación trasciende los límites culinarios, encontrando un lugar destacado en los laboratorios científicos de todo el mundo. Este polisacárido extraído de algas rojas posee propiedades únicas que lo hacen indispensable en el campo de la microbiología y la biología molecular.
Un ejemplo clásico es el Mizu Yokan, un postre densamente gelatinizado hecho a base de pasta de judías rojas azuki, azúcar y agar-agar. Su textura firme y suave permite cortarlo en bloques, ofreciendo un dulce sutilmente endulzado que complementa perfectamente el té verde.
Presentaciones del agar-agar
Preparación del agar

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