Aunque el agar-agar es ampliamente conocido por su uso en la cocina japonesa como un ingrediente clave para gelificar platos, su aplicación trasciende los límites culinarios, encontrando un lugar destacado en los laboratorios científicos de todo el mundo. Este polisacárido extraído de algas rojas posee propiedades únicas que lo hacen indispensable en el campo de la microbiología y la biología molecular.
