Receta de tofu katsu

El tofu katsu es una versión vegetariana del clásico plato japonés katsu, que generalmente se prepara con carne. Esta receta transforma el humilde tofu en un plato crujiente por fuera y suave por dentro, servido sobre una cama de arroz y acompañado de col blanca y morada finamente rebanada. La salsa tonkatsu, con su sabor rico y ligeramente dulce, es el complemento perfecto para este plato. Aquí te dejo cómo prepararlo paso a paso.

Ingredientes

• 400 g de tofu firme
• 100 g de pan rallado panko
• 2 huevos
• 50 g de harina de trigo
• Aceite para freír
• 200 g de arroz de grano corto
• 400 ml de agua
• 100 g de col blanca
• 100 g de col morada
• Sal al gusto
• Para la salsa tonkatsu:
  • 100 ml de salsa de soja
  • 50 ml de mirin
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación del arroz

1. Lava el arroz bajo el agua fría hasta que esta salga clara para eliminar el exceso de almidón.
2. En una olla, mezcla el arroz lavado con 400 ml de agua y deja que hierva a fuego medio-alto.
3. Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y cubre la olla. Cocina durante 15 minutos.
4. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante otros 10 minutos.

Preparación de la salsa tonkatsu

1. En una sartén pequeña, combina la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el ketchup y la mostaza de Dijon.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.
3. Retira del fuego y reserva.

Preparación del tofu katsu

1. Corta el tofu en 8 filetes iguales.
2. Sazona cada filete con un poco de sal.
3. Pasa cada filete por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado panko, asegurándote de que estén bien cubiertos.
4. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio y fríe los filetes de tofu hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
5. Coloca los tofu katsu sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Montaje del plato

1. Corta las coles en tiras finas y mézclalas para crear una ensalada. Si lo deseas, puedes añadir un poco de vinagre de arroz y sal para sazonar.
2. Sirve una base de arroz en cada plato.
3. Coloca dos filetes de tofu katsu sobre el arroz en cada plato.
4. Acompaña con la ensalada de col al lado.
5. Sirve la salsa tonkatsu aparte o viértela sobre el tofu katsu.

Este plato equilibra perfectamente los sabores y texturas, ofreciendo una experiencia culinaria única y deliciosa. La combinación de la crocancia del tofu, la suavidad del arroz y el frescor de la ensalada de col crea un equilibrio perfecto en cada bocado. Disfruta de esta maravillosa receta de tofu katsu con tus seres queridos.

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