Dorayaki: el dulce nipón que conquistó corazones gracias a un gato cósmico
El dorayaki es un postre tradicional japonés que consiste en dos bizcochos de forma redonda y esponjosa, conocidos como ‘kasutera’, rellenos de anko, una dulce pasta de judías rojas azuki. Su nombre proviene de la palabra «dora», que significa gong, debido a su forma similar a este instrumento musical. Pero su popularidad mundial se disparó gracias a Doraemon, el gato robótico azul de la serie de manga y anime del mismo nombre, cuya debilidad por los dorayakis le ha hecho sinónimo de este dulce.
Para preparar unos dorayakis que emulen la perfección de la foto, sigue esta receta para media docena de estas delicias.
Ingredientes para el anko (pasta de judías rojas):
- 200 gramos de judías rojas azuki
- 150 gramos de azúcar
- Una pizca de sal
Preparación del anko:
- Lava las judías azuki y remójalas en agua durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Escurre las judías y colócalas en una olla con agua fresca. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos. Después, escurre y repite el proceso para eliminar la amargura.
- Llena la olla con agua limpia hasta que cubra las judías, añade la pizca de sal y hierve a fuego lento hasta que las judías estén muy tiernas, aproximadamente una hora y media.
- Añade el azúcar y remueve constantemente hasta que la mezcla se espese y adquiera una textura de pasta. Deja enfriar.
Ingredientes para los bizcochos:
- 4 huevos grandes
- 160 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 160 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Aceite vegetal para engrasar la sartén
Preparación de los bizcochos:
- Bate los huevos con el azúcar y la miel hasta que la mezcla esté espumosa y pálida.
- Tamiza la harina con la levadura y añádela a la mezcla de huevos gradualmente, mezclando con movimientos envolventes para no perder aire.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con aceite, usando una toalla de papel para retirar el exceso.
- Vierte pequeñas cantidades de la mezcla para formar círculos de unos 10 cm de diámetro.
- Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean dorados, luego dales la vuelta y cocina el otro lado hasta que estén listos.
- Deja enfriar los bizcochos en una rejilla.
Montaje del dorayaki:
- Toma un bizcocho y úntalo con una generosa cantidad de pasta de anko.
- Cubre con otro bizcocho, haciendo un «sándwich».
- Presiona ligeramente para sellarlos.
Para obtener el acabado liso y uniforme como el de la imagen, es clave cocinar los bizcochos a una temperatura constante y evitar excederse con el aceite en la sartén. El dorayaki ideal debe tener un color marrón dorado uniforme sin quemaduras y un relleno generoso que no se derrame.
Este postre puede disfrutarse tal cual o acompañado de una taza de té verde, creando un momento de indulgencia y tradición que, sin duda, te transportará a un escenario típico japonés, o quizás, a una escena de la amada serie Doraemon, donde la sencillez de un bocado puede traer sonrisas inolvidables.
