Receta de gyozas de pollo

Las gyozas, esos pequeños bocados de placer que nos llegan desde el Este de Asia, constituyen un auténtico viaje sensorial con cada mordisco. Originarias de China, donde se conocen como jiaozi, estas empanadillas han encontrado un lugar destacado en la mesa japonesa y, por supuesto, en el corazón de los aficionados a la gastronomía oriental a lo largo y ancho del mundo. A continuación, te presento una receta detallada para crear gyozas de pollo, con esa dorada y apetitosa capa exterior, rellenas de un jugoso y aromático interior.

Ingredientes para el relleno de gyozas de pollo:

• 500 g de pollo molido
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 4 cebollas verdes, solo la parte blanca y verde claro, finamente picadas
• 200 g de col blanca, finamente picada y exprimida para eliminar el exceso de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes para la masa (se pueden comprar obleas ya hechas):

• 300 g de harina de trigo todo uso
• 150 ml de agua caliente
• Una pizca de sal

Para cocinar:

• Aceite vegetal, para freír
• Agua, para cocer al vapor

Para servir:

• Salsa de soja
• Vinagre de arroz
• Aceite de chile (opcional)

Preparación del relleno:

1. En un bol grande, mezcla el pollo molido con el aceite de sésamo, jengibre, ajo, cebollas verdes, col blanca, salsa de soja, azúcar, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Cubre y deja reposar en la nevera mientras preparas la masa.

Preparación de la masa:

1. En un bol amplio, combina la harina con la pizca de sal.
2. Agrega el agua caliente poco a poco, mezclando con una cuchara de madera.
3. Cuando la mezcla comience a unirse, amasa con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.

Formación de las gyozas:

1. Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez.
2. Con un rodillo, estira cada bola hasta obtener un círculo delgado.
3. Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo.
4. Humedece los bordes de la masa con agua y dobla formando una media luna.
5. Haz pliegues en uno de los lados de la masa mientras presionas los bordes para sellar la empanadilla.

Cocinado:

1. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
2. Coloca las gyozas en la sartén y fríelas hasta que estén doradas por la parte inferior.
3. Añade una pequeña cantidad de agua a la sartén (suficiente para cubrir el fondo) y tapa rápidamente.
4. Deja que las gyozas se cocinen al vapor hasta que toda el agua se haya evaporado.
5. Destapa la sartén y permite que las gyozas se doren un poco más si es necesario.

Para servir:

Sirve las gyozas calientes acompañadas de una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz. Puedes añadir unas gotas de aceite de chile para un toque picante.

Las gyozas son una magnífica introducción a los sabores orientales y con esta receta podrás prepararlas con un resultado muy similar al de la fotografía. Si bien pueden parecer intimidantes al principio, su preparación es realmente una oportunidad de meditar en movimiento, perfeccionando el arte del plegado y disfrutando la transformación de ingredientes sencillos en un plato que te traslada directamente a los pies del Monte Fuji.