Receta de harumaki

Harumaki, los rollitos de primavera japoneses, son un bocado crujiente y delicioso que invitan a descubrir la riqueza de la cocina oriental. Con un relleno suculento y una envoltura dorada, estos rollos ofrecen una experiencia sensorial completa, desde el sonido tentador de la primera mordida hasta el último bocado lleno de sabor. A continuación, se presenta una receta para preparar unos harumaki que no solo deslumbrarán por su aspecto dorado y crujiente como los de la fotografía, sino que también seducirán a todos por su sabor.

Ingredientes para el relleno:

• 150 g de repollo verde, cortado en trozos grandes
• 30 g de cebolla verde, finamente picada
• 60 g de champiñones shiitake frescos, en láminas finas
• 30 g de zanahoria, en tiras finas
• 30 g de pimiento, en tiras finas
• 50 g de brotes de bambú cocidos, en tiras finas
• 10 g de jengibre fresco, finamente picado
• 150 g de paletilla o panceta de cerdo, o en su defecto, carne de cerdo picada
• Una pizca de sal y pimienta
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de sake
• 300 ml de caldo de pollo
• ½ cucharada de salsa de soja
• ½ cucharada de azúcar

Para la masa y el montaje:

• 30 g de fideos de arroz, secos
• 10 hojas de masa para rollitos de primavera
• Una mezcla de harina y agua como pegamento (2 cucharadas de agua fría + 1 cucharada de harina de todo uso)

Para la salsa espesante:

• 1 mezcla de fécula (1 cucharada de agua fría + 1 cucharadita de fécula de maíz)

Para freír:

• Aceite de cocina suficiente para freír

Preparación del relleno:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el cerdo y fríelo hasta que esté dorado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Agrega la cebolla verde, el jengibre y los vegetales (repollo, zanahoria, pimiento, champiñones y bambú). Saltea hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
3. Vierte el sake, y deja que el alcohol se evapore ligeramente.
4. Añade el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar. Deja cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén bien cocidos y los sabores integrados.
5. En otro recipiente, hidrata los fideos de arroz con agua caliente hasta que estén tiernos. Escúrrelos y añádelos al relleno.
6. Prepara la salsa espesante mezclando el agua fría con la fécula de maíz y agrégala al relleno para darle consistencia. Deja que el relleno se enfríe antes de montar los rollitos.

Montaje de los harumaki:

1. Prepara una superficie plana y limpia para trabajar y coloca una hoja de masa para rollito.
2. Coloca una porción adecuada del relleno en el centro de la masa, cuidando de no sobrecargarla.
3. Dobla los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y enrolla firmemente, sellando los extremos con la mezcla de harina y agua.

Fritura:

1. Calienta el aceite a una temperatura de 170-180°C.
2. Fríe los harumaki en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes.
3. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Estos harumaki son ideales para una comida en compañía o como aperitivo en una reunión especial. Acompañados de una salsa de soja ligera o una salsa agridulce casera, ofrecen un contraste de sabores y texturas que resumen la esencia de la cocina oriental: equilibrio, armonía y un homenaje a los sentidos. No olvides disfrutarlos recién hechos, cuando su exterior crujiente contrasta maravillosamente con el relleno suave y jugoso. Y recuerda, la clave de un buen harumaki no está solo en sus ingredientes, sino también en el amor y la paciencia con la que se preparan.