Para preparar un shoyu ramen auténtico, hay que tener en cuenta la delicadeza de cada componente, desde el caldo hasta los ingredientes que le añaden carácter y sabor. Aquí te detallo una receta que rinde para ocho personas, asegurando que el resultado final sea tan apetitoso como lo esperas.
Caldo de Shoyu Ramen (Para 8-10 raciones)
Ingredientes:
- 2.5 kg de huesos de cuello de cerdo
- 55 g de jengibre, en rodajas
- 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad
- 1 puerro grande, cortado por la mitad, bien lavado entre las capas y escurrido
- 40 g de kombu (alga kelp seca)
- 1 1/2 cucharada de caldo en polvo de pollo
- 5.7 litros de agua fría
Preparación:
- Coloca los huesos de cerdo en una olla grande y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y desecha el agua para eliminar impurezas.
- Llena de nuevo la olla con 24 tazas de agua fría y añade los huesos blanqueados, el jengibre, los ajos y el puerro. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, dejando que hierva a fuego lento por 6 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Añade el kombu y el caldo en polvo de pollo en la última hora de cocción.
- Cuela el caldo a través de un colador fino, presiona los sólidos para extraer todos los sabores y desecha los restos.
Chashu (Para 8-10 raciones)
Ingredientes:
- 900 g de panceta de cerdo o paleta de cerdo
Preparación:
- Enrolla la panceta de cerdo atándola con hilo de cocina para mantener su forma.
- En una sartén a fuego medio-alto, sella la panceta por todos los lados hasta que esté dorada.
- Colócala en la olla del caldo durante las últimas 2 horas de cocción para que se infusione con los sabores.
Tare (Salsa) (Para 8-10 raciones)
Ingredientes:
- 1 1/2 taza de salsa de soja
- 3/4 taza de sake
- 3/4 taza de mirin
- Jengibre en rodajas
- 1 diente de ajo machacado
Preparación:
- Combina la salsa de soja, sake, mirin, jengibre y ajo en una olla.
- Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo, cocinando durante 10 minutos.
- Deja enfriar y retira el jengibre y el ajo.
Montaje del Ramen (Por ración)
Ingredientes:
- 85 g de brotes de soja
- 1 ración de fideos ramen frescos, congelados (140 g) o secos (85 g)
- 2 cebollas verdes, picadas
- 1 huevo cocido a baja temperatura, cortado por la mitad
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete y escúrrelos bien.
- Coloca una cantidad generosa de tare en el fondo de un tazón grande para ramen.
- Añade los fideos calientes sobre el tare.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos.
- Añade los brotes de soja, las cebollas verdes picadas, el chashu cortado en rodajas y el huevo cortado por la mitad.
- Ralla un diente de ajo por encima para un toque final.
Asegúrate de servir el ramen inmediatamente después de montarlo para disfrutar de la experiencia completa, con el caldo aún humeante y todos los ingredientes recién cortados para trasladarte ipso facto a los pies del Monte Fuji.
También puedes acercarte al Mercadona y comprar un vaso de su ramen de marca blanca y en un minuto tendrás preparada una reconfortante cena pero, eso sí, tendrá de japonesa, lo que yo de fraile.
