Los takoyaki son una delicia callejera imprescindible de la cocina nipona, pequeñas esferas doradas rellenas de pulpo que conquistan el paladar al instante. Aquí te dejo una receta detallada para preparar unos 24 takoyakis que te transportarán directamente a las bulliciosas calles de Osaka.
Ingredientes:
Para la masa:
- 100g de harina de trigo (recomiendo utilizar harina de repostería por su bajo contenido en proteínas)
- 350g de agua
- 10g de leche
- 2g de dashinomoto (caldo en polvo de bonito)
- 1 huevo grande
Para el relleno:
- 80g de pulpo cocido cortado en cubitos
- Cebolleta fresca al gusto, finamente picada
- Pedacitos de tempura (tenkasu) al gusto
- Jengibre encurtido rojo (beni shoga) al gusto
Para la salsa y el topping:
- Salsa takoyaki
- Mayonesa
- Copos de bonito (katsuobushi)
- Aonori (algas secas verdes trituradas)
Instrucciones:
- Preparación de la masa: Comienza mezclando en un bol grande la harina con el dashinomoto. Añade el huevo y mezcla bien. Incorpora gradualmente el agua y la leche, asegurándote de que la mezcla quede sin grumos y tenga la consistencia de una masa líquida, algo parecida a la de los crepes.
- Calentar la plancha para takoyaki: Si tienes una, perfecto, si no, una sartén con huecos semiesféricos también funcionará. Caliéntala a temperatura media-alta y pincela con un poco de aceite para que no se peguen.
- Rellenar los huecos: Vierte la masa en los huecos hasta el borde. No te preocupes si se desborda un poco; lo corregiremos más adelante.
- Añadir el relleno: Rápidamente, agrega un par de piezas de pulpo en cada hueco, esparce generosamente la cebolleta picada, los trozos de tempura y un poco de jengibre encurtido.
- Dar forma a las bolas: Cuando la base de la masa comience a cocerse, usa un palillo o un pincho para girar las bolas 90 grados. Continúa girando poco a poco hasta formar una esfera perfecta. La masa que se derramó al principio ayudará a cerrar el takoyaki.
- Cocinar hasta dorar: Continúa girando las bolas cada poco tiempo para que se doren de manera uniforme. Este proceso llevará unos 4 minutos. Sabrás que están listos cuando tengan un color dorado oscuro y una textura crujiente por fuera.
- Servir: Coloca los takoyaki en un plato, rocía con la salsa takoyaki y mayonesa al gusto, y termina con una buena cantidad de copos de bonito y aonori por encima.
- Disfrutar: Sirve inmediatamente, los takoyaki están más deliciosos cuando están calientes y el bonito se mueve sutilmente con el vapor.
La clave para que los takoyaki te queden perfectos es no dudar al girarlos; con confianza y práctica, cada uno quedará redondito y crujiente por fuera, con un corazón tierno y deliciosamente relleno. Estos pequeños bocados son una obra maestra de sabores y texturas que no deja a nadie indiferente.
