Receta de nikuman (panecillos rellenos al vapor)

Los nikuman son unos suculentos panecillos al vapor rellenos de carne que se encuentran comúnmente en las calles de Japón, ideales para un tentempié reconfortante en días fríos. Aquí te dejo una receta detallada para que puedas recrear esta delicia en tu propia cocina.

Ingredientes para la masa

• 300 g de harina de trigo todo uso (aproximadamente 2 1/3 tazas)
• 20 g de azúcar (casi 2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca instantánea
• 1 cucharadita de polvo de hornear (lo que toda la vida se ha llamado levadura Royal)
• 1 cucharada de aceite de canola (o aceite vegetal)
• 160-170 ml de agua (comienza con 160 ml y ajusta según sea necesario)

Ingredientes para el relleno

• 2 setas shiitake secas
• 1/2 taza de agua (para hidratar las setas)
• 1 cebolleta (cebolla verde o escallón)
• 4 hojas grandes de repollo (unos 180 g)
• 1 cucharadita de sal (para macerar el repollo)
• 340 g de carne de cerdo picada
• 1 trozo de jengibre (de unos 2.5 cm, rallado)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de sake
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de almidón de patata o maíz
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Masa

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la levadura.
2. Añade el aceite y luego incorpora gradualmente el agua hasta formar una masa suave y elástica.
3. Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Relleno

1. Remoja las setas shiitake en 1/2 taza de agua caliente hasta que estén blandas, luego pícalas finamente.
2. Pica finamente la cebolleta y el repollo. Espolvorea el repollo con la cucharadita de sal y déjalo reposar unos 10 minutos para que suelte agua. Exprime el exceso de agua.
3. En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, el repollo, las setas, la cebolleta, el jengibre rallado, el azúcar, el sake, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el almidón y la pimienta. Mezcla bien.

Montaje y cocción

1. Divide la masa levada en piezas. Estira cada pieza en un círculo, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes.
2. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.
3. Juntando los bordes de la masa hacia el centro, forma pliegues y sella bien los nikuman.
4. Coloca cada nikuman en un trozo de papel de hornear y déjalos reposar cubiertos con un paño durante unos 15 minutos antes de cocinar.
5. Cocina los nikuman en una vaporera durante unos 15-20 minutos hasta que la masa esté completamente cocida.

Esta receta te permitirá disfrutar de unos nikuman deliciosamente auténticos, perfectos para una cena especial o simplemente como un capricho en cualquier momento del día.

Volver a Recetas japonesas

Volver a Platos de la cocina japonesa

Volver a Guía de la cocina japonesa