La cocina japonesa es famosa por su delicadeza y el énfasis en la calidad de los ingredientes y su presentación. Un ejemplo deliciosa y sutilmente sofisticado de esta cocina es el Sumashijiru, una sopa clara que destaca por su caldo ligero y aromático, conocido como Dashi. Aquí te presento cómo preparar esta sopa que no solo es reconfortante sino también una celebración de sabores sutiles y naturales.
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 1 lámina de Kombu (alga marina seca)
- 1 puñado de Katsuobushi (copos de bonito seco)
- 1 cucharada de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Sake
- 1/4 a 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 bloque de Tofu
- 1/2 manojo de Mitsuba (perejil japonés)
Preparación
1. Preparación del Dashi
El primer paso para una auténtica sopa Sumashijiru es la preparación del Dashi, que es la base de muchos platos japoneses. Comienza colocando el agua y la lámina de Kombu en una olla a fuego medio. Es importante no llevar el agua a ebullición mientras el Kombu está dentro, ya que esto puede hacer que el caldo se vuelva amargo. Justo antes de que comience a hervir, retira el Kombu. A continuación, añade el Katsuobushi y espera a que el agua hierva. Una vez que hierva, apaga el fuego inmediatamente y deja reposar durante cinco minutos para que el Katsuobushi libere su sabor. Después, cuela este caldo para obtener un líquido claro y limpio.
2. Sazonar el caldo
Con el Dashi listo, es hora de sazonarlo para obtener ese sabor característico de la sopa Sumashijiru. Añade la salsa de soja, el sake y la sal al Dashi. Estos ingredientes no solo salan el caldo, sino que también agregan profundidad y umami, un sabor esencial en la cocina japonesa.
3. Preparar los sólidos
El tofu debe ser cortado en cubos de aproximadamente 1,2 cm. Esta proteína suave es ideal para absorber los sabores del Dashi mientras mantiene su textura delicada. El Mitsuba, por otro lado, debe ser cortado de manera gruesa. Esta hierba, con un ligero sabor que recuerda al perejil y al cilantro, añade un frescor a la sopa sin abrumar los demás sabores.
4. Montaje final
Agrega los cubos de tofu al caldo y cocina durante un minuto, justo para calentar el tofu sin desintegrarlo. Sirve la sopa en un bol y esparce el Mitsuba por encima justo antes de servir para mantener su textura y color vibrantes.
La sopa Sumashijiru
Este plato no solo es un testimonio de la simplicidad en la cocina japonesa, sino que también destaca la importancia de los ingredientes de calidad. Cada componente es esencial y debe ser seleccionado y preparado con cuidado. La Sumashijiru es perfecta como entrada ligera o como parte de una comida más extensa, ofreciendo un momento de calma y satisfacción con cada cucharada.
Espero que esta guía te haya ayudado a comprender y a preparar tu propia Sumashijiru, llevando un poco del arte de la cocina japonesa a tu mesa.
