El karaage es uno de esos platos japoneses que captura la esencia de la cocina sencilla pero exquisita de este país. Se trata de trozos de pollo marinados y luego fritos, consiguiendo un exterior crujiente con un interior jugoso y lleno de sabor. La receta que vamos a explorar hoy no solo es deliciosa, sino que también incorpora un toque de sofisticación con su aderezo especial de cebolla verde, también conocido como negishio.
Ingredientes para una persona
- Pechuga de pollo grande (sin piel): 1 unidad
- Jengibre fresco: aproximadamente 2,5 cm
- Diente de ajo: 1 unidad
- Sake de cocina: 1 cucharada
- Salsa de soja: 2 cucharadas
- Harina: 2 cucharadas
- Almidón de patata o maíz: 2 cucharadas
Para el aderezo
- Media cebolla verde
- Aceite de sésamo: un chorrito
- Pizca de sal
Preparación del karaage
- Preparación inicial: Comienza por limpiar bien la pechuga de pollo, retirando la piel y cualquier exceso de grasa. Córtala en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 2,5 cm de espesor, procurando que todos sean más o menos iguales para que se cocinen uniformemente.
- Marinado: En un bol grande, ralla el jengibre y el ajo. Añade una cucharada de sake de cocina y dos cucharadas de salsa de soja, mezclando bien. Introduce los trozos de pollo en esta mezcla y déjalos marinar durante al menos 30 minutos para que se impregnen bien de los sabores.
- Preparación del aderezo negishio: Mientras el pollo está marinando, prepara el aderezo. Corta la media cebolla verde longitudinalmente y luego finamente para obtener pequeños trozos. Coloca estos en un cuenco pequeño, añade un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de sal, y reserva.
- Rebozado: Una vez marinado el pollo, escurre el exceso de marinada usando un colador. Añade dos cucharadas de harina y dos de almidón de patata o maíz al pollo y mezcla bien hasta que todos los trozos estén uniformemente cubiertos.
- Cocción: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y, tras unos minutos, reduce el fuego y tapa la sartén. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el pollo se dore por un lado, luego voltea los trozos y repite el proceso con la tapa puesta para que se cocinen bien por el otro lado.
- Servir: Una vez dorado el pollo, retíralo del aceite y escúrrelo en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve los trozos de pollo calientes, espolvoreados con el aderezo negishio que preparaste anteriormente.
Este plato es una maravillosa introducción a la cocina japonesa casera, ofreciendo una combinación perfecta de texturas y sabores que seguro deleitará a cualquier paladar. Además, el aderezo negishio añade un toque refrescante y ligero que complementa a la perfección el sabor intenso del pollo. Disfrútalo como plato principal acompañado de arroz al vapor o como parte de un menú más extenso para una auténtica experiencia gastronómica japonesa.
