El chawanmushi es un platillo tradicional japonés que se disfruta tanto en ocasiones especiales como en la cotidianidad, gracias a su textura suave y su sabor delicadamente umami. Vamos a preparar una receta para tres personas.
Ingredientes para la mezcla de huevo
- 2 huevos grandes
- 350 ml de dashi (puedes usar caldo instantáneo de dashi si no encuentras los ingredientes para hacerlo fresco)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de mirin (sake dulce)
- 2 gramos (2 pizcas) de sal
Ingredientes para el chawanmushi
- 50 g de muslo de pollo (sin hueso y sin piel), aunque la pechuga también es adecuada
- 6 camarones pequeños, pelados
- 1 seta shiitake, laminada
- 50 g de edamame (si no encuentras, puedes usar guisantes frescos como sustituto)
- 6 rodajas de kamaboko (si no encuentras, puedes usar palitos de cangrejo imitación)
Proceso de preparación
Preparar la mezcla de huevo
- Batir los huevos suavemente en un tazón grande. Es importante no incorporar demasiado aire para mantener la textura del chawanmushi suave.
- Mezclar el dashi con la salsa de soja, el mirin y la sal en otro recipiente. Añadir esta mezcla gradualmente a los huevos batidos, revolviendo constantemente para combinar bien.
Preparar los ingredientes
- Cocinar ligeramente el pollo y los camarones. Saltear el pollo y los camarones en un poco de aceite hasta que estén casi cocidos. Esto asegura que estén tiernos y jugosos después de cocinar al vapor.
- Preparar el resto de ingredientes. Cortar el shiitake en láminas finas, cocer el edamame en agua hirviendo durante unos minutos y escurrir, y cortar el kamaboko o los palitos de cangrejo en rodajas.
Montaje
- Distribuir los ingredientes sólidos en tres tazones aptos para cocinar al vapor (o chawanmushi). Asegúrate de repartir equitativamente el pollo, los camarones, el shiitake, el edamame y el kamaboko.
- Verter la mezcla de huevo cuidadosamente sobre los ingredientes en cada tazón.
Cocinar
- Cubrir cada tazón con una tapa o papel aluminio. Esto es crucial para evitar que el agua de la cocción al vapor caiga en la mezcla y afecte la textura.
- Cocinar al vapor durante aproximadamente 15 a 20 minutos a fuego medio-bajo. Sabrás que están listos cuando la mezcla de huevo haya cuajado y esté suave pero firme al tacto.
Este plato se sirve tradicionalmente caliente, justo después de cocinar. Es una combinación exquisita de sabores sutiles y texturas suaves, que refleja la esencia de la cocina japonesa casera. Además, utilizando ingredientes fácilmente disponibles en España, esta receta no solo es auténtica, sino también accesible. Disfruta de esta deliciosa incursión en la gastronomía japonesa con tus amigos o familia.
