La cocina croata es una rica y variada amalgama de influencias mediterráneas, italianas, austriacas y otomanas, reflejando la diversa historia del país. Desde la costa del Adriático hasta las regiones montañosas del interior, cada área de Croacia tiene sus propias especialidades culinarias que deleitan a los visitantes. Aquí tienes una lista de los platos típicos que no puedes dejar de probar durante tu visita.
Ruta Gastronómica: Sabores de Croacia
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Dalmacia
- Pašticada
- Descripción: Este es uno de los platos más emblemáticos de la cocina dálmata. Se trata de un estofado de ternera marinado en vino tinto, ajo, clavo, nuez moscada y otros ingredientes, cocido lentamente hasta que la carne está tierna. Se sirve generalmente con gnocchi o pasta casera.
- Dónde probarlo: En restaurantes tradicionales de Split y Dubrovnik.
- Crni rižot (Risotto negro)
- Descripción: Un risotto preparado con tinta de calamar, lo que le da su característico color negro. Se cocina con calamares, cebolla, ajo y vino tinto, y se adorna con perejil fresco.
- Dónde probarlo: En las konobas (tabernas) de la costa dálmata y las islas.
- Brudet
- Descripción: Un guiso de pescado típico de la costa dálmata, preparado con varios tipos de pescado y mariscos, cocidos en una salsa de tomate, vino y especias. Se sirve generalmente con polenta.
- Dónde probarlo: En restaurantes a lo largo de la costa y en las islas.
- Rafioli
- Descripción: Galletas rellenas de nueces, almendras y especias, típicas de la región de Makarska. Son un postre popular durante las festividades.
- Dónde probarlo: En pastelerías locales de Dalmacia.
Istria
- Fuži con trufas
- Descripción: La pasta fuži es una especialidad de Istria, servida con una rica salsa de trufas negras o blancas. Las trufas de Istria son famosas por su sabor intenso y se consideran un verdadero manjar.
- Dónde probarlo: En restaurantes y konobas de Motovun y Buzet.
- Pršut
- Descripción: Jamón curado al estilo dálmata, servido en finas lonchas con queso, aceitunas y pan casero. Se cura al aire libre, lo que le da un sabor único y distintivo.
- Dónde probarlo: En mercados y restaurantes de toda Istria.
- Maneštra
- Descripción: Un guiso de verduras tradicional de Istria, similar a la minestrone italiana. Se prepara con frijoles, patatas, col y carne de cerdo ahumada, cocido a fuego lento para intensificar los sabores.
- Dónde probarlo: En restaurantes locales de Istria.
Continental
- Štrukli
- Descripción: Un plato típico de la región de Zagreb, consiste en rollos de masa rellenos de queso fresco y nata, cocidos o al horno. Se puede servir tanto dulce como salado.
- Dónde probarlo: En restaurantes y pastelerías de Zagreb y sus alrededores.
- Zagrebački odrezak
- Descripción: Una versión croata del cordon bleu, este plato consiste en un filete de ternera relleno de jamón y queso, empanado y frito hasta quedar dorado y crujiente.
- Dónde probarlo: En restaurantes tradicionales de Zagreb.
- Sarma
- Descripción: Rollos de repollo rellenos de carne picada y arroz, cocidos en una salsa de tomate. Este plato es especialmente popular durante el invierno y las festividades.
- Dónde probarlo: En restaurantes y hogares de todo el país, especialmente en la región de Eslavonia.
- Kulen
- Descripción: Un embutido picante típico de Eslavonia, hecho con carne de cerdo y pimentón. Se cura y ahuma, y se sirve en rodajas finas.
- Dónde probarlo: En mercados y tiendas de delicatessen de Eslavonia.
Especialidades de las islas
- Gregada
- Descripción: Un guiso de pescado típico de la isla de Hvar, preparado con pescado fresco, patatas, cebolla, ajo y vino blanco. Es un plato sencillo pero delicioso, que destaca los sabores naturales de los ingredientes.
- Dónde probarlo: En restaurantes de Hvar y otras islas dálmatas.
- Vitalac
- Descripción: Una especialidad de la isla de Brač, hecha con hígado y otras entrañas de cordero, envueltas en intestinos y asadas a la parrilla. Es un plato tradicional de la Pascua.
- Dónde probarlo: En konobas tradicionales de Brač.
- Pogača
- Descripción: Un pan plano relleno, similar a una focaccia, que puede contener diferentes ingredientes como aceitunas, anchoas, cebolla y tomates. Es un snack popular en las islas.
- Dónde probarlo: En panaderías y mercados de las islas.
Dulces y postres
- Fritule
- Descripción: Pequeños buñuelos dulces, típicos de la costa dálmata, preparados con harina, huevos, azúcar, licor y pasas. Se fríen hasta que están dorados y se espolvorean con azúcar glas.
- Dónde probarlo: En panaderías y mercados de Dalmacia.
- Kroštule
- Descripción: Galletas fritas y crujientes, hechas con una masa sencilla de harina, huevos y azúcar, aromatizadas con licor y ralladura de limón.
- Dónde probarlo: En pastelerías locales de Istria y Dalmacia.
- Palačinke
- Descripción: Crepes croatas, que se pueden rellenar con mermelada, chocolate, nueces o queso fresco. Son un postre versátil y muy popular.
- Dónde probarlo: En restaurantes y cafeterías de todo el país.
