Copenhague, la capital de Dinamarca, ha ganado renombre mundial por su escena gastronómica, que combina tradición, innovación y sostenibilidad. Desde restaurantes galardonados con estrellas Michelin hasta mercados de comida callejera y cafeterías acogedoras, la ciudad ofrece una amplia gama de experiencias culinarias que deleitan a locales y visitantes por igual.
Copenhague: La joya de la corona
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Restaurantes con estrellas Michelin
Copenhague es hogar de varios restaurantes que han sido galardonados con estrellas Michelin, destacando por su creatividad y excelencia culinaria. Noma, dirigido por el célebre chef René Redzepi, es posiblemente el más famoso. Conocido por su enfoque en ingredientes locales y de temporada, Noma ha redefinido la cocina nórdica moderna. La experiencia en Noma es única, con menús degustación que cambian según la estación, ofreciendo platos que sorprenden tanto por su sabor como por su presentación.
Otro restaurante destacado es Geranium, que cuenta con tres estrellas Michelin. Ubicado en el octavo piso del estadio de fútbol Parken, Geranium ofrece una experiencia gastronómica que combina vistas panorámicas con platos de alta cocina. El chef Rasmus Kofoed crea menús degustación que celebran la pureza de los ingredientes y la precisión en la técnica, haciendo de cada comida un evento memorable.
Cocina nórdica moderna
El movimiento de la Nueva Cocina Nórdica, iniciado en parte por René Redzepi, ha influido profundamente en la gastronomía de Copenhague. Este enfoque pone énfasis en ingredientes locales, frescos y sostenibles, así como en técnicas culinarias innovadoras. Restaurantes como Amass, dirigido por el ex chef de Noma Matt Orlando, llevan estos principios a la práctica. Amass ofrece una cocina creativa en un ambiente industrial chic, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento total de los ingredientes.
Manfreds, conocido por su cocina de vegetales, es otro ejemplo de la Nueva Cocina Nórdica. Aunque también sirve carne, el menú de Manfreds destaca por su enfoque en verduras orgánicas y platos innovadores que sorprenden con combinaciones de sabores y texturas.
Mercados de comida callejera
Los mercados de comida callejera son una parte vibrante de la escena gastronómica de Copenhague. Torvehallerne, ubicado en el centro de la ciudad, es un mercado cubierto que alberga más de 60 puestos de comida. Aquí, los visitantes pueden encontrar de todo, desde pescado fresco y carnes hasta quesos artesanales, pasteles y productos locales. Los puestos de comida preparada ofrecen una larga lista de opciones, desde smørrebrød (sándwiches abiertos tradicionales) hasta sushi y tapas.
Reffen, situado en Refshaleøen, es otro mercado popular que combina comida callejera con un ambiente relajado y vistas al puerto. Este mercado al aire libre alberga una amplia gama de puestos que sirven comidas de todo el mundo, desde hamburguesas gourmet y tacos hasta cocina asiática y platos veganos. Reffen también es conocido por su compromiso con la sostenibilidad, utilizando energía renovable y promoviendo el reciclaje y la reducción de residuos.
Cafeterías y panaderías
Las cafeterías y panaderías de Copenhague son lugares perfectos para disfrutar de un café de calidad y pasteles daneses tradicionales. Meyers Bageri, fundada por el chef y empresario Claus Meyer, es famosa por sus panes artesanales y su kanelsnurrer (rollos de canela). Las panaderías Lagkagehuset, que se encuentran por toda la ciudad, también son muy populares, ofreciendo una amplia gama de pasteles, panes y sándwiches.
The Coffee Collective es una de las cafeterías más destacadas de Copenhague, conocida por su dedicación al café de especialidad. Con varias localizaciones en la ciudad, esta cafetería se ha ganado una reputación por su excelente café y su enfoque ético, trabajando directamente con los productores para asegurar la calidad y la sostenibilidad.
Experiencias únicas
Copenhague también ofrece experiencias gastronómicas únicas que van más allá de la comida en sí. Dining in the Dark es una experiencia donde los comensales cenan en completa oscuridad, guiados por camareros ciegos. Este concepto no solo agudiza los sentidos del gusto y el olfato, sino que también ofrece una nueva perspectiva sobre la accesibilidad y la percepción.
Gro Spiseri, un restaurante situado en un huerto urbano en el techo de un edificio, ofrece una experiencia de la granja a la mesa en el corazón de la ciudad. Aquí, los comensales pueden disfrutar de menús de temporada creados con ingredientes cultivados en el propio huerto, mientras disfrutan de vistas panorámicas de Copenhague.
Cervezas artesanales y bares
La escena de la cerveza artesanal en Copenhague es vibrante y diversa. Mikkeller, una de las cervecerías más conocidas de Dinamarca, ha establecido varios bares en la ciudad, ofreciendo una amplia gama de cervezas artesanales innovadoras. Sus locales, como Mikkeller Bar y Warpigs, son destinos populares tanto para locales como para turistas.
To Øl, otra cervecería destacada, también ha contribuido significativamente a la cultura cervecera de Copenhague. Brus, el bar de To Øl, es un espacio industrial que combina una cervecería, un bar y un restaurante, creando un ambiente ideal para disfrutar de cervezas frescas y comida creativa.
Platos tradicionales daneses
No se puede hablar de la gastronomía de Copenhague sin mencionar los platos tradicionales daneses. El smørrebrød, un sándwich abierto sobre pan de centeno, es uno de los más emblemáticos. Puede llevar una amplia gama de ingredientes, desde arenque marinado y salmón ahumado hasta paté de hígado y embutidos. Aamanns y Schønnemann son dos restaurantes conocidos por su excelente smørrebrød, ofreciendo versiones clásicas y contemporáneas de este plato tradicional.
El flæskesteg, o cerdo asado con corteza crujiente, es otro plato tradicional que se suele servir durante las fiestas navideñas. Este plato, acompañado de col lombarda y patatas caramelizadas, es un favorito en los hogares daneses y en los restaurantes que se especializan en cocina tradicional.
Pescados y mariscos
Dada su ubicación junto al mar, no es sorprendente que Copenhague tenga una fuerte tradición de pescados y mariscos. El arenque, en particular, es un ingrediente fundamental en la cocina danesa, preparado de diversas maneras, como marinado, ahumado o frito. Fiskebaren, en el barrio de Vesterbro, es conocido por su enfoque en mariscos frescos y sostenibles, ofreciendo platos que destacan la calidad y el sabor natural de los ingredientes.
El mercado de pescado en Torvehallerne también es un excelente lugar para probar mariscos frescos. Los visitantes pueden comprar pescado y mariscos de calidad y disfrutar de platos preparados en los puestos del mercado, desde ostras y ceviche hasta pescado frito y gambas.
Eventos gastronómicos
Copenhague acoge varios eventos gastronómicos a lo largo del año que celebran la diversidad y la creatividad culinaria de la ciudad. El Copenhagen Cooking & Food Festival, que se celebra en agosto, es uno de los más grandes, con una amplia gama de eventos que incluyen cenas pop-up, mercados de comida, talleres y degustaciones.
El festival Mad Monday, organizado por el colectivo Mad, fundado por René Redzepi, es otro evento destacado que reúne a chefs, productores y entusiastas de la comida para explorar temas relacionados con la gastronomía y la sostenibilidad. Estos eventos no solo ofrecen la oportunidad de probar comidas deliciosas, sino también de aprender sobre la cultura culinaria y las tendencias gastronómicas de Copenhague.
La escena gastronómica de Copenhague es un reflejo de su cultura vibrante y su compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Desde restaurantes de alta cocina hasta mercados de comida callejera y cafeterías acogedoras, la ciudad ofrece una experiencia culinaria que deleita todos los sentidos. Cada bocado en Copenhague es una oportunidad para explorar la rica tradición y la innovación que definen la gastronomía danesa y, por ejemplo, el sitio web Fodors.com te propone estas diez experiencias gastronómicas (como puedes ver, algunos coinciden con los que te he puesto arriba):
- Alchemist: Fusiona arte y ciencia para ofrecer una experiencia multisensorial. La razón principal para visitarlo es su propuesta vanguardista de «Cocina Holística», que combina ingenio y alta gastronomía en un entorno espectacular.
- Popl Burger: Perfecto para los amantes de las hamburguesas. Fundado por chefs de Noma, ofrece ingredientes de alta calidad y un ambiente acogedor en el barrio de Christianshavn. Su hamburguesa es famosa por la carne de res alimentada con pasto y una combinación deliciosa de sabores.
- Gaarden & Gaden: En el vibrante barrio de Nørrebro, combina un ambiente acogedor con platos que destacan ingredientes locales y orgánicos. Ideal para los que buscan una comida relajada en un lugar con eventos regulares como catas de vino.
- Bistro Lupa: Con una estrella verde Michelin, este restaurante se destaca por su enfoque en la sostenibilidad, con platos basados en hongos y cero desperdicio. Es perfecto para quienes buscan una cocina ecológica innovadora.
- Masseria: Trae el sabor de la campiña italiana al distrito de Meatpacking. Su auténtica cocina italiana con un toque moderno y un ambiente cálido lo hacen ideal para quienes buscan una experiencia reconfortante y auténtica.
- Kødbyens Fiskebar: Un destino obligado para los amantes de los mariscos. Su compromiso con la pesca sostenible y productos frescos lo posiciona como una referencia para disfrutar de una auténtica experiencia marina.
- Geranium: Este restaurante de tres estrellas Michelin ofrece alta gastronomía con un enfoque en los ingredientes de temporada y locales. Visitarlo es una experiencia culinaria de lujo, tanto por sus platos como por su entorno con vistas panorámicas.
- Restaurant Schønnemann: Especializado en smørrebrød, es el lugar perfecto para experimentar la cocina tradicional danesa en un ambiente histórico. Su selección de aquavits complementa la experiencia.
- Marchal: Ubicado en el Hotel d’Angleterre, combina la cocina francesa con un toque nórdico en un entorno sofisticado. Ideal para quienes buscan lujo y refinamiento.
- SURT: Con pizzas de masa madre y un enfoque en ingredientes locales, es una excelente opción para los amantes de la pizza que buscan algo más allá de lo tradicional.
