Dinamarca es conocida mundialmente por el smørrebrød, esas icónicas rebanadas de pan de centeno generosamente cubiertas con una amplia gama de ingredientes. Pero la gastronomía danesa va mucho más allá de este clásico plato, abarcando una rica tradición culinaria que ha evolucionado notablemente en las últimas décadas. La cocina danesa ha pasado de ser simple y tradicional a convertirse en una de las más innovadoras y respetadas del mundo, especialmente gracias al movimiento de la Nueva Cocina Nórdica.
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El smørrebrød, aunque básico en su concepto, puede ser una auténtica obra de arte culinaria. Este plato se prepara típicamente con una base de rugbrød (pan de centeno) y se adorna con ingredientes frescos y de alta calidad como arenques marinados, patés, huevos, embutidos, encurtidos y vegetales frescos. Cada pieza se monta con precisión y estética, convirtiendo una simple comida en una experiencia visual y gustativa. Los lugares más tradicionales para disfrutar de un buen smørrebrød incluyen restaurantes históricos en Copenhague como Schønnemann y Aamanns, donde se sigue respetando la elaboración artesanal de este manjar.
Sin embargo, la gastronomía danesa moderna ha ido mucho más allá de sus raíces tradicionales. Este cambio comenzó a mediados de la década de 2000 con el surgimiento del movimiento de la Nueva Cocina Nórdica, liderado por chefs visionarios como René Redzepi de Noma. Este enfoque se basa en la utilización de ingredientes locales y de temporada, técnicas culinarias innovadoras y una profunda conexión con la naturaleza. Noma, varias veces nombrado el mejor restaurante del mundo, ha jugado un papel crucial en poner a Dinamarca en el mapa gastronómico global.
El éxito de Noma ha inspirado a una nueva generación de chefs daneses a explorar y reinventar la cocina local. Restaurantes como Geranium, con tres estrellas Michelin, y Relae, conocido por su enfoque sostenible, ofrecen experiencias culinarias que combinan la tradición nórdica con la creatividad moderna. Estos establecimientos se centran en ingredientes frescos y locales, como hierbas silvestres, mariscos del Atlántico Norte, productos lácteos de alta calidad y carnes de animales criados en libertad.
Los mariscos juegan un papel fundamental en la cocina danesa, dada la extensa costa del país. El arenque, por ejemplo, es una piedra angular de muchos platos tradicionales. Se puede encontrar marinado en vinagre, servido con cebollas y eneldo, o ahumado, ofreciendo una gran diversidad de sabores. Otro marisco muy apreciado es el salmón, que se prepara de múltiples formas: ahumado, fresco, o incluso como gravlax, curado con sal, azúcar y eneldo.
El cangrejo y el langostino también son populares en la cocina danesa, a menudo servidos en ensaladas o como parte de platos más elaborados. En la costa oeste de Jutlandia, la pesca de ostras se ha convertido en una actividad no solo económica, sino también turística. Las ostras danesas son reconocidas por su calidad y se sirven frescas, acompañadas de un simple toque de limón para resaltar su sabor natural.
La carne también ocupa un lugar destacado en la gastronomía danesa. El cerdo es una de las carnes más consumidas, y platos como el flæskesteg (cerdo asado) son fundamentales en las comidas festivas. Este plato se caracteriza por su corteza crujiente y se sirve tradicionalmente con patatas caramelizadas y col lombarda. La carne de vacuno y de cordero, criados en las verdes praderas danesas, también son muy valoradas. En los últimos años, el juego como el ciervo y el jabalí ha ganado popularidad, especialmente en los menús de restaurantes gourmet que buscan ofrecer una experiencia más auténtica y cercana a la naturaleza.
Los productos lácteos de Dinamarca son de una calidad excepcional y juegan un papel vital en la dieta diaria. El queso danés es famoso en todo el mundo, con variedades como el Danablu (queso azul) y el Havarti, que se pueden encontrar tanto en tablas de quesos como en platos cocinados. La mantequilla danesa, con su sabor rico y textura cremosa, es otro producto destacado y se utiliza en una amplia variedad de preparaciones, desde la repostería hasta la cocina salada.
En cuanto a la repostería, Dinamarca es el hogar de los famosos pasteles daneses, conocidos localmente como «wienerbrød». Estos pasteles hojaldrados, a menudo rellenos de crema, mermelada o mazapán, son una delicia común en las panaderías danesas. La canela es una especia muy utilizada en la repostería, y los «kanelsnegle» (rollos de canela) son un acompañamiento popular para el café.
El pan es otra parte esencial de la dieta danesa, y el rugbrød es sin duda el más emblemático. Este pan de centeno oscuro y denso es nutritivo y se utiliza como base para el smørrebrød, pero también se consume solo, acompañado de mantequilla o queso. La elaboración de rugbrød es una tradición que se ha transmitido de generación en generación, y muchas familias tienen sus propias recetas y métodos de preparación.
La cerveza tiene una larga tradición en Dinamarca y marcas como Carlsberg y Tuborg son conocidas mundialmente. Sin embargo, en los últimos años ha habido un resurgimiento de la cerveza artesanal, con microcervecerías que ofrecen cervezas de alta calidad y sabores únicos. Cervezas como Mikkeller y To Øl han ganado reconocimiento internacional por su innovación y calidad. Además, la cultura del café ha crecido significativamente, con numerosas cafeterías que se especializan en café de origen único y métodos de preparación artesanales.
Los mercados de alimentos son una parte importante de la vida en Dinamarca. Mercados como Torvehallerne en Copenhague ofrecen una amplia selección de productos frescos, desde frutas y verduras hasta carnes y mariscos, así como puestos de comida donde los visitantes pueden probar platos tradicionales y contemporáneos. Estos mercados no solo son lugares para comprar alimentos, sino también para socializar y disfrutar de la comida en un ambiente vibrante.
La sostenibilidad es un principio fundamental en la gastronomía danesa moderna. Muchos restaurantes y productores se centran en prácticas agrícolas sostenibles y en reducir el desperdicio de alimentos. La certificación ecológica es común y los productos orgánicos están ampliamente disponibles en supermercados y mercados locales. Esta preocupación por el medio ambiente también se refleja en la preferencia por ingredientes locales y de temporada, lo que no solo apoya a los agricultores locales, sino que también garantiza la frescura y calidad de los alimentos.
La fermentación es una técnica tradicional que ha resurgido con fuerza en la cocina danesa moderna. El kimchi, el miso y otros alimentos fermentados se están integrando en los menús de restaurantes innovadores, ofreciendo sabores complejos y beneficios para la salud. La kombucha, una bebida fermentada a base de té, se ha convertido en una alternativa popular a las bebidas alcohólicas y se encuentra en muchas cafeterías y restaurantes.
