La región oriental de Eslovaquia es un paraíso gastronómico para quienes desean descubrir sabores auténticos y tradiciones culinarias que han perdurado a lo largo de los siglos. La gastronomía del este de Eslovaquia se caracteriza por una mezcla de influencias eslovacas, húngaras y rusas, reflejando la historia multicultural de esta región. Los platos son ricos en sabor y texturas, con ingredientes locales que destacan por su frescura y sencillez. Desde los tradicionales ñoquis de patata con queso de oveja hasta sopas contundentes y postres caseros, la gastronomía de esta región es una celebración de la cocina rural y del respeto por los ingredientes.
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Bryndzové halušky: el plato insignia
El bryndzové halušky, considerado el plato nacional de Eslovaquia, es una especialidad que no puede faltar en cualquier recorrido gastronómico por el este del país. Este plato consiste en pequeños ñoquis de patata servidos con bryndza, un queso de oveja suave y cremoso, y acompañado de trocitos de tocino crujiente. La combinación de sabores es rica y reconfortante, perfecta para el clima frío de la región. El bryndza, producido localmente, es un queso de sabor intenso que aporta una cremosidad inigualable a los ñoquis.
En Košice y sus alrededores, varios restaurantes ofrecen versiones tradicionales de bryndzové halušky, como el Restaurante Med Malina en pleno centro de la ciudad. Este local se especializa en cocina eslovaca y húngara, y su bryndzové halušky es uno de los platos más solicitados. Servido en generosas porciones, su preparación conserva la receta original, utilizando bryndza de productores locales y ñoquis caseros. Otro lugar recomendado es Staromestská pivnica, una taberna clásica de ambiente rústico donde los halušky se preparan con un toque casero que los hace irresistibles.
Kapustnica: la sopa tradicional de col agria
La kapustnica es una sopa de col agria que ocupa un lugar especial en la gastronomía eslovaca, especialmente en la región oriental. Este plato es una sopa espesa y contundente, hecha a base de chucrut, carne ahumada, patatas y setas, que se cocina lentamente para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. La kapustnica se consume tradicionalmente en invierno, ya que es una sopa que calienta el cuerpo y el alma, y su acidez la convierte en una opción refrescante y única.
En el este de Eslovaquia, muchos restaurantes y tabernas incluyen kapustnica en sus menús. Villa Regia, en Košice, es conocida por su versión de esta sopa, preparada con un toque ahumado adicional gracias a la carne local que utilizan. Este restaurante es popular tanto entre locales como entre turistas, y su kapustnica es uno de los platos más recomendados. U Leva, en Prešov, es otro lugar destacado, y su kapustnica tiene una textura y sabor que reflejan las recetas tradicionales de la región, con el toque adicional de crema agria que suaviza la acidez de la sopa.
Pirohy: el sabor de los dumplings eslovacos
Los pirohy son una especialidad común en toda Europa Central, pero en el este de Eslovaquia tienen una identidad propia. Estos dumplings se rellenan de ingredientes como patata, queso bryndza, col o carne, y se sirven con mantequilla derretida y cebolla frita. Los pirohy son un plato sencillo pero delicioso, perfecto para quienes desean probar algo tradicional y sabroso.
Para degustar los mejores pirohy en Košice, Karczma Mlyn es una excelente opción. Este restaurante, con decoración de estilo rústico, ofrece una enorme variedad de rellenos y prepara los pirohy de forma tradicional. En Hostinec Pivovar, una cervecería local, también es posible disfrutar de este plato, que se sirve como acompañamiento perfecto para una cerveza artesana. Los pirohy son ideales para compartir y suelen ser una de las opciones preferidas entre los visitantes.
Guláš: el guiso eslovaco-húngaro
El guláš es uno de los platos que mejor representa la influencia húngara en la gastronomía eslovaca, especialmente en el este del país. Este guiso de carne, preparado con cebolla, pimientos, pimentón y especias, es un plato reconfortante y lleno de sabor. En Eslovaquia, el guláš se sirve con pan o dumplings de patata, y su sabor ahumado y especiado lo convierte en una opción perfecta para los días fríos.
En Košice, el Restaurante Camelot ofrece una de las mejores versiones de guláš en la ciudad, con una receta que incluye una mezcla de especias que realza el sabor de la carne. Camelot es un lugar con una decoración medieval que añade un toque especial a la experiencia culinaria. Otro restaurante recomendado es Republika Východu, donde el guláš se sirve en porciones generosas y acompañado de pan fresco, ideal para absorber la rica salsa del guiso.
Lokše: tortitas de patata para acompañar
Los lokše son unas tortitas de patata tradicionales que se sirven como acompañamiento o plato principal. Estas tortitas se preparan con patatas hervidas y harina, y se cocinan en una sartén hasta que adquieren un color dorado y una textura crujiente en el exterior. En el este de Eslovaquia, los lokše suelen servirse con pato asado o con guláš, y también pueden rellenarse con ingredientes dulces o salados.
En Koliba Zlatá Podkova, un restaurante rústico en el campo cerca de Košice, los lokše se preparan de manera tradicional y se sirven como guarnición para carnes asadas. Este restaurante destaca por su ambiente acogedor y su comida casera. Otro lugar recomendado es Penzión Baránok, donde los lokše se ofrecen con distintos rellenos que incluyen queso, ajo y carne, perfectos para quienes desean experimentar diferentes sabores en un solo plato.
Postres tradicionales: dulces caseros y sabores auténticos
La gastronomía del este de Eslovaquia incluye una amplio surtido de postres caseros que deleitan a los paladares más golosos. Uno de los dulces más populares es el koláč, un pastel que se elabora con masa de levadura y se rellena de ingredientes como mermelada, semillas de amapola, nueces o queso dulce. Este pastel es suave y esponjoso, y su sabor dulce es perfecto para disfrutar con una taza de café o té.
En Košice, la Pastelería Aida es conocida por sus deliciosos koláče y su selección de dulces tradicionales. Esta pastelería ofrece diferentes tipos de koláč, todos ellos elaborados con ingredientes frescos y recetas tradicionales. Otro postre destacado es el trdelník, una masa enrollada en un palo y cocinada sobre fuego, que se espolvorea con azúcar y canela. Aunque el trdelník es originario de la región checa, se ha convertido en un dulce popular en Eslovaquia, y se puede encontrar en varios mercados y festivales de la región.
Bebidas tradicionales: el toque final para una experiencia completa
La gastronomía del este de Eslovaquia no estaría completa sin sus bebidas tradicionales, que incluyen desde cervezas artesanales hasta aguardientes y licores típicos. La cerveza eslovaca es reconocida por su calidad, y en la región oriental se pueden encontrar cervezas locales que complementan perfectamente los platos tradicionales. En Košice, varias cervecerías ofrecen una selección de cervezas artesanales, como la Cervecería Hostinec, donde es posible probar cervezas de diferentes estilos, desde lagers ligeras hasta cervezas más robustas.
Además de la cerveza, el aguardiente de ciruela (slivovica) es una bebida popular en la región, apreciada por su sabor fuerte y su aroma afrutado. Este aguardiente se destila de ciruelas cultivadas localmente y se consume en ocasiones especiales o como digestivo después de una comida abundante. En algunos restaurantes, es posible degustar una selección de licores locales que incluyen variedades de aguardiente de pera, manzana y miel, cada uno con un sabor único y característico.
Otro licor tradicional que merece la pena probar es el hriato, una bebida caliente a base de aguardiente de miel y especias. Este licor se suele consumir en invierno y es perfecto para entrar en calor después de una jornada de turismo o senderismo.
