El kinpira gobo es un plato clásico de la cocina japonesa que se caracteriza por su sencillez y su profundo sabor. Es una preparación en la que se saltean y glasean raíces de bardana (gobo) y zanahorias en una mezcla de salsa de soja, mirin y azúcar, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Este plato se suele servir como acompañamiento, añadiendo una textura crujiente y un toque umami a las comidas. En Japón, es muy común en las cajas de bento, ya que no solo es delicioso sino que también se conserva bien y se puede disfrutar a temperatura ambiente.
Propiedades de los ingredientes principales
Gobo (raíz de bardana)
La raíz de bardana, conocida como gobo en Japón, es el ingrediente estrella de este plato. Esta raíz, que se usa desde hace siglos en la medicina tradicional asiática, posee una gran cantidad de propiedades beneficiosas. Es rica en fibra, especialmente inulina, lo que la convierte en un alimento ideal para la salud digestiva. Además, es una buena fuente de antioxidantes, como el ácido clorogénico y el ácido cafeico, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. También se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y beneficios para la piel, además de ser un diurético natural que ayuda a eliminar toxinas.
Zanahorias
La zanahoria es otro de los ingredientes clave del kinpira gobo. Es conocida por su alto contenido en beta-caroteno, un antioxidante que el cuerpo convierte en vitamina A, fundamental para la salud ocular, la piel y el sistema inmunológico. Además, las zanahorias son ricas en fibra, ayudando en la digestión, y contienen compuestos como los poliacetilenos, que tienen propiedades antiinflamatorias. Su sabor ligeramente dulce complementa perfectamente el sabor terroso del gobo, haciendo de esta combinación un plato equilibrado tanto en sabor como en beneficios para la salud.
Mirin y salsa de soja
La combinación de mirin (vino de arroz dulce) y salsa de soja aporta el toque de umami característico de muchos platos japoneses. El mirin añade una dulzura ligera y un brillo especial al plato, mientras que la salsa de soja aporta la salinidad y un sabor profundo. Ambos ingredientes juntos equilibran el sabor de las raíces y permiten resaltar su textura y sabor natural. Además, la salsa de soja contiene aminoácidos que son esenciales para el cuerpo y ayudan a potenciar los sabores.
Receta de kinpira gobo adaptada a ingredientes disponibles en España
Ingredientes
- 1 raíz de bardana fresca o en conserva (si no consigues bardana, puedes sustituirla por chirivía, aunque no es lo mismo, logra un efecto similar).
- 1 zanahoria grande.
- 1 cucharada de aceite de sésamo o de girasol.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de mirin (si no encuentras mirin, puedes usar un poco de vino blanco dulce y añadir una pizca de azúcar).
- 1 cucharadita de azúcar.
- Semillas de sésamo para decorar.
Instrucciones
- Preparación de la bardana y la zanahoria: Lava y pela la raíz de bardana (si es fresca) y córtala en tiras finas. Remoja las tiras en agua fría durante unos minutos para reducir su amargor. Pela y corta la zanahoria también en tiras finas.
- Salteado inicial: Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade la bardana y la zanahoria, y saltea durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún tengan un poco de crujiente.
- Glaseado: Añade la salsa de soja, el mirin (o vino blanco dulce) y el azúcar. Remueve bien para que las verduras se impregnen de la mezcla y cocina durante unos 2-3 minutos más, hasta que el líquido se reduzca y las verduras queden glaseadas y con un brillo apetitoso.
- Toque final: Retira del fuego y espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.
Este kinpira gobo es perfecto como acompañamiento en cualquier comida y es ideal para aquellos que buscan añadir un toque auténtico de la cocina japonesa a su mesa, utilizando ingredientes accesibles en España. Su sabor profundo y ligeramente dulce-salado convierte este plato en una opción versátil y saludable, ya que combina ingredientes con propiedades nutricionales valiosas y un sabor inigualable.
